น้ำ ไนไตรต์เมธเฮโมโกลบินนีเมียจนถึงปี ค.ศ. 1950 น้ำดื่มไนเตรตถือเป็นเครื่องบ่งชี้ด้านสุขอนามัย ที่บ่งบอกถึงลักษณะผลิตภัณฑ์สุดท้ายของการทำให้เป็นแร่ ของสารมลพิษอินทรีย์ ปัจจุบันน้ำดื่มไนเตรตถือเป็นปัจจัยทางพิษวิทยา เป็นครั้งแรกที่ศาสตราจารย์เอชคอมลีย์ แนะนำบทบาทที่เป็นพิษของไนเตรตในน้ำดื่ม อย่างไรก็ตาม ความสามารถของไนเตรตในการทำให้เกิดเมธเฮโมโกลบินนีเมีย ซึ่งเป็นที่รู้จักกันมานานก่อน

เอชคอมลีย์ย้อนกลับไปในช่วงกลางศตวรรษที่ผ่านมาในปี 1868 เจมจิสามารถพิสูจน์ได้ว่าการเพิ่มอะมิลไนเตรต เข้าไปในเลือดทำให้เกิดการก่อตัวของ เมธเฮโมโกลบิน เอชคอมลีย์เป็นคนแรกที่สรุปว่าเมธเฮโมโกลบินนีเมีย อาจเกิดจากการใช้น้ำที่มีไนเตรตความเข้มข้นสูง จากรายงานนี้การศึกษาน้ำดื่มไนเตรตที่เป็นปัจจัยหนึ่ง ในการอุบัติการณ์ของประชากรได้เริ่มต้นขึ้น ระหว่างปี พ.ศ. 2488 ถึง พ.ศ. 2493 สมาคมสุขภาพแห่งสหรัฐอเมริกา

ได้บันทึกกรณีของเมทฮีโมโกลบินีเมีย 278 รายในเด็กโดย 39 รายเสียชีวิตจากการดื่มน้ำที่มีไนเตรตในปริมาณสูง จากนั้นข้อความที่คล้ายกันก็ปรากฏในฝรั่งเศส อังกฤษ ฮอลแลนด์ ฮังการี เชโกสโลวะเกีย รวมถึงประเทศอื่นๆ ในปี พ.ศ. 2505 กอร์นและพรีซิโบรอฟสกีรายงานการจดทะเบียน เมธเฮโมโกลบินนีเมียจำนวน 316 รายใน GDR โดยมีผู้เสียชีวิต 29 ราย พยาธิกำเนิดของเมธเฮโมโกลบินนีเมียในน้ำคืออะไร คนที่มีสุขภาพดีมักมีเมทเฮโมโกลบินในเลือดเล็กน้อย

ซึ่งอยู่ที่ปริมาณ 0.5 ถึง 1.5 เปอร์เซ็นต์ เมธเฮโมโกลบินทางสรีรวิทยานี้ มีบทบาทสำคัญในร่างกาย กระแสผูกมัด ซัลไฟด์เช่นเดียวกับสารประกอบไซยาไนด์ที่เกิดขึ้น ในกระบวนการเมแทบอลิซึม อย่างไรก็ตาม ในผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดี เอนไซม์เมทเฮโมโกลบินรีดักเตส ที่เป็นผลลัพธ์จะลดลงเป็นเฮโมโกลบินอย่างต่อเนื่อง เมธเฮโมโกลบินนีเมียเป็นสภาวะของร่างกาย เมื่อเนื้อหาของเมธเฮโมโกลบินในเลือดเกินเกณฑ์ปกติ 1.5 เปอร์เซ็นต์ เมทเฮโมโกลบินหรือเฮมิโกลบิน

เกิดจากเฮโมโกลบิน อันเป็นผลมาจากการเกิดออกซิเดชันที่แท้จริง เฮโมโกลบินเองประกอบด้วยสองส่วน เจมม่าหมายถึงเฟอร์โรพอร์ไฟริน เช่น พอร์ไฟรินรวมกับธาตุเหล็กและโกลบิน เฮโมโกลบินในเลือดแตกตัวเป็นอัญมณี Fe2+ และโกลบินเหล็กเจม Fe2+ ถูกออกซิไดซ์เป็น Fe3+ เปลี่ยนเป็นเฮมาติน ทำให้เกิดสารประกอบที่เสถียรกับ O2 เมเทโมโกลบินคือการรวมกันของเฮมาติน เฮมิโกลบิน เช่น อัญมณีที่ออกซิไดซ์ที่มี Fe3+ และโกลบิน

ซึ่งไม่สามารถย้อนกลับพันธะกับ O2 ขนย้ายและปล่อยไปยังเนื้อเยื่อได้ นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นในเลือด ในทางเดินอาหาร ไนเตรตยังคงอยู่ในส่วนบนของไนเตรต ซึ่งฟื้นคืนสภาพโดยจุลินทรีย์ที่ลดไนเตรต โดยเฉพาะอย่างยิ่งบีซับทิลลิสไปเป็นไนไตรต์ กระบวนการนี้ดำเนินต่อไปอย่างแข็งขันในลำไส้ ภายใต้อิทธิพลของอีโคไลคลอสทริเดียม เพอร์ฟรินเกนส์ ไนไตรต์ในลำไส้เล็กถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด และทำปฏิกิริยากับเฮโมโกลบินที่นี่ ไนเตรตส่วนเกินจะถูกขับออกทางไต

ไวต่อปฏิกิริยาของไนเตรตในน้ำดื่มมากที่สุด คือเด็กอายุต่ำกว่าหนึ่งปี หากได้รับอาหารเทียม เตรียมส่วนผสมใน น้ำ ที่อุดมไปด้วยไนเตรต การขาดความเป็นกรดในน้ำย่อยของทารกแรกเกิด อะคิเลียทางสรีรวิทยา นำไปสู่การตั้งรกรากของระบบทางเดินอาหารส่วนบนด้วยแบคทีเรียไนตริไฟดิ้ง ซึ่งลดไนเตรตเป็นไนไตรต์ก่อนที่จะมีเวลาดูดซึมอย่างสมบูรณ์ ในเด็กโตความเป็นกรดของน้ำย่อยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ไนตริไฟดิ้ง

อีกปัจจัยที่ส่งผลต่อการดูดซึมไนไตรต์ที่เพิ่มขึ้น คือความเสียหายต่อเยื่อบุลำไส้ บทบาทสำคัญในการเกิดเมธเฮโมโกลบินนีเมีย เกิดจากการมีเฮโมโกลบินของทารกในครรภ์ในทารก ซึ่งจะถูกออกซิไดซ์ไปยังเมธเฮโมโกลบิน ได้เร็วกว่าเฮโมโกลบินในผู้ใหญ่ นอกจากนี้ยังอำนวยความสะดวกโดยคุณสมบัติ ทางสรีรวิทยาของทารกอย่างหมดจด ไม่มีเอนไซม์เมทเฮโมโกลบินรีดักเตส ซึ่งคืนค่าเมธเฮโมโกลบินให้เป็นเฮโมโกลบิน สาระสำคัญของโรคคือส่วนที่มากหรือน้อย

เฮโมโกลบินของเด็กที่ป่วยจะถูกแปลงเป็นเมทเฮโมโกลบิน การส่งออกซิเจนไปยังเนื้อเยื่อหยุดชะงัก ทำให้เกิดภาวะขาดออกซิเจนในระดับหนึ่งหรืออีกระดับหนึ่ง ระดับเมทเฮโมโกลบินเกิน 10 เปอร์เซ็นต์ มีความสำคัญต่อร่างกายและทำให้ออกซิเจนในเลือดแดงและเลือดดำลดลง ซึ่งเป็นการละเมิดการหายใจภายในอย่างลึกซึ้ง ด้วยการสะสมของกรดแลคติค การปรากฏตัวของตัวเขียว อิศวร ความปั่นป่วนทางจิต ตามมาโดยอาการโคม่า

เชื่อกันมานานแล้วว่ามีเพียงทารกเท่านั้น ที่สามารถทนทุกข์ทรมานจากเมทเฮโมโกลบินได้ ศาสตราจารย์เอฟเอ็นซับโบติน 1961 จากการสำรวจกลุ่มเด็กในภูมิภาคเลนินกราด พบว่าเด็กที่มีอายุตั้งแต่ 3 ถึง 7 ขวบทำปฏิกิริยากับการก่อตัวของ MNB เมื่อดื่มน้ำที่มีไนเตรตด้วย ในเวลาเดียวกันไม่มีอาการทางคลินิกเด่นชัด แต่ด้วยการตรวจเด็กอย่างละเอียดมากขึ้น

มีการเปลี่ยนแปลงในระบบประสาทส่วนกลางระบบหัวใจและหลอดเลือด ความอิ่มตัวของเลือดด้วย O2 อาการนี้แสดงออกในสภาวะ ของการออกกำลังกายที่เพิ่มขึ้น ผู้ป่วยที่มีพยาธิสภาพของระบบทางเดินหายใจส่วนบน ระบบหัวใจและหลอดเลือดมีความไวต่อปัจจัยนี้ เนื้อหาที่เพิ่มขึ้นของ NO3

อ่านบทความที่น่าสนใจอื่นๆ ต่อได้ที่ ชา ทำความเข้าใจและอธิบายข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับชา