นมวัว มีความต้องการผลิตภัณฑ์ทดแทนนมจากพืชเพิ่มขึ้นในร้านกาแฟ และบาร์แต่เมื่อ 5 ปีที่แล้ว การค้นหาลาเต้มังสวิรัติ หรือโยเกิร์ตมะพร้าวในมอสโก เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก หรือเคียฟแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย ปัญหาที่ฉันคุ้นเคยโดยตรง แม้แต่ตอนเด็กๆ ที่กินชีสเยอะๆ หรือดื่มนม ก็ยังมีอาการอาหารไม่ย่อยเล็กน้อย หรือมีสิวเสี้ยนอยู่สองสามอัน ปรากฏว่าร่างกายไม่สามารถทนต่อแลคโตสได้เป็นอย่างดี ปฏิกิริยาดังกล่าวมาจากพ่อที่หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์นมในทุกวิถีทาง

เปอร์เซ็นต์ของการแพ้แลคโตสในชาวอเมริกันเชื้อสายแอฟริกัน คือจาก 75 เปอร์เซ็นต์ เป็น 79 เปอร์เซ็นต์ ในขณะที่ชาวอเมริกันอินเดียนและเอเชียถึง 90 ถึง 100 เปอร์เซ็นต์ ชาวสลาฟตะวันออกโชคดีในแง่นี้ มีเพียง 16 ถึง 18 เปอร์เซ็นต์ เท่านั้นที่ไม่ย่อยแลคโตส ไม่ว่าในกรณีใด จะดีกว่าที่จะได้ข้อสรุปเกี่ยวกับเอนไซม์หรือการแพ้สารจากแพทย์ สัญชาตญาณอาจล้มเหลว นอกจากนี้ เมื่อเร็วๆ นี้มีเสียงรบกวนมากมายเกี่ยวกับนมวัว

จู่ๆ นักวิทยาศาสตร์ก็พูดถึงความเชื่อมโยงกับความเสี่ยงของโรคเบาหวาน โรคอ้วน โรคมะเร็งและสภาวะที่ไม่พึงประสงค์อื่นๆ และผู้ปกครองหลายคน กำลังตั้งคำถาม ถึงความจำเป็นในการให้นมวัวในอาหารของเด็ก โดยเลือก ทางเลือกจากพืชที่ดีต่อสุขภาพ ตั้งแต่อัลมอนด์ไปจนถึงถั่วเหลือง ถึงเวลาค้นหาว่า นมวัวมีข้อดีเหนือนมพืชหรือไม่และสามารถแยกออกจากอาหาร โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพได้หรือไม่

นมวัวมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่านมพืชจริงหรือไม่ เนื่องจากสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมส่วนใหญ่ที่เราเป็นกินนมแม่หลังคลอด ประกอบไปด้วยวิตามิน และแร่ธาตุที่จำเป็นทั้งหมด อย่างไรก็ตาม ทันทีที่ลูกลุกขึ้นยืน บางครั้งแท้จริงแล้ว นมแม่จะถูกแทนที่ด้วยอาหารสำหรับผู้ใหญ่ แต่นมวัวจำเป็นสำหรับเด็กและผู้ใหญ่จริงหรือไม่ เรารู้มาตั้งแต่เด็กแล้วว่านมเป็นแหล่งแคลเซียม วิตามินดี และโปรตีนที่สำคัญ นมหนึ่งแก้ว มีโปรตีนมากพอๆ กับไก่งวง 30 ถึง 40 กรัม

เกี่ยวกับปริมาณเนื้อสัตว์ที่จำเป็นสำหรับแซนด์วิชไก่งวง ซึ่งนักโภชนาการแนะนำให้ทานเป็นอาหารว่างที่ดีต่อสุขภาพและรวดเร็ว ผู้ชายและผู้หญิงที่โตแล้วจะได้รับแคลเซียมประมาณ 28 ถึง 29 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณแคลเซียมในแต่ละวันและ มากกว่า 30 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณแคลเซียม ที่แนะนำต่อวิตามินดีจากอาหารมากขึ้น ด้วยนมแก้วเดียวกัน กระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐ

และกระทรวงเกษตร แนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำ 2 ถึง 3 ถ้วย รวมถึงนมด้วย ตามระบบการวัดของอังกฤษที่ใช้ในสหรัฐอเมริกา แก้วหนึ่งแก้วมี 8 ออนซ์ของเหลว หรือประมาณ 227 กรัม และในระบบเมตริกที่ใช้ในประเทศส่วนใหญ่ของโลก แก้วหนึ่งแก้วจะมีค่าเท่ากับ 250 กรัม นมทางเลือกจากพืชยังมีสารที่เป็นประโยชน์แม้ว่าจะมีสัดส่วนต่างกัน เม็ดมะม่วงหิมพานต์และนมอัลมอนด์มีวิตามินดีเพียงพอ และแคลเซียมอาจสูงกว่านมวัว

แม้ว่าเครื่องดื่มเหล่านี้จะมีโปรตีนน้อยกว่า สำหรับถั่วเหลือง มะพร้าว ข้าว หรือนมข้าวโอ๊ต ทั้งหมดขึ้นอยู่กับผู้ผลิต นมถั่วเหลืองมักประกอบด้วยโปรตีนมากพอๆ กับนมวัว และผู้ผลิตบางรายเพิ่มแคลเซียมและวิตามินดี ลงในเครื่องดื่ม ข้าวและกะทิมีโปรตีนน้อยกว่านมถั่วเหลืองแต่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ มักจะเสริมแคลเซียมและวิตามินดีด้วยเช่นกัน อย่างไรก็ตาม นมถั่วเหลืองสังเคราะห์ วิตามินสามารถรักษาได้แตกต่างกัน มีหลักฐานว่าด้อยกว่าโดยธรรมชาติ

โดยทั่วไปแล้ว ในแง่ของปริมาณสารอาหารตามธรรมชาติ นมวัว มีประสิทธิภาพเหนือกว่าทางเลือกจากพืช นมแพะมี ตัวชี้วัดอื่นๆ ในด้านนี้ ที่ด้านหลังของผลประโยชน์ ด้วยคุณประโยชน์ทั้งหมดของนม บทบาทในการปกป้องกระดูกจากความเปราะบางจึงค่อนข้างเกินจริง ในปี 2014 นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด และมหาวิทยาลัยซูริกได้ตีพิมพ์ผลการศึกษาที่พวกเขาติดตามผู้ชายและผู้หญิง 96,000 คนเป็นเวลา 22 ปี

โดยเริ่มจากวัยรุ่น หลังจากควบคุมปัจจัยอื่นๆ แล้ว นักชีววิทยาพบว่า ปริมาณนมที่บริโภคในช่วงวัยรุ่น ไม่ส่งผลต่อความเสี่ยงที่จะเกิดกระดูกสะโพกหักในวัยผู้ใหญ่ การศึกษาอื่นๆ แสดงให้เห็นว่า การออกกำลังกายและดัชนีมวลกายมีผลอย่างมากต่อสุขภาพกระดูกมากกว่าองค์ประกอบของอาหาร ตราบใดที่ยังมีความสมดุล ดูเหมือนว่าถ้าประโยชน์ของนมเกินจริงและค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำโดยปราศจากนม

ไม่มีอะไรที่จะขัดขวางไม่ให้คุณเปลี่ยนมาใช้ผลิตภัณฑ์ทดแทนผักโดยสิ้นเชิง แต่พวกเขาก็มีข้อเสียเช่นกัน ข้อเสียที่สำคัญประการหนึ่งคือการเติมน้ำตาล นี่ไม่เกี่ยวกับนมวานิลลาหรือช็อกโกแลตยอดนิยม เครื่องดื่มหนึ่งแก้วซึ่งใช้ทั้งนมวัวและนมผัก สามารถบรรจุน้ำตาลได้มากกว่า 20 กรัม และเกือบเป็นบรรทัดฐานรายวันทั้งหมดสำหรับผู้หญิง แม้แต่นมถั่วเหลือง นมเฮเซลนัท หรือโยเกิร์ตที่มีป้ายกำกับว่าดั้งเดิม ก็อาจมีน้ำตาล 7 ถึง 10 กรัม

ซึ่งส่วนแบ่งของสิงโตที่ไม่พบตามธรรมชาติในถั่วหรือถั่ว แต่ผู้ผลิตได้เพิ่มรสชาติเข้าไป นมวัวก็มีน้ำตาลเช่นกัน ประมาณ 13 กรัมต่อแก้ว แต่แลคโตสเป็นไดแซ็กคาไรด์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ ตามที่สมาคมโรคหัวใจอเมริกันกล่าว น้ำตาลธรรมชาติควรเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพ แต่น้ำตาลที่ใช้ในอุตสาหกรรม สามารถนำไปสู่ปัญหาสุขภาพได้หากบริโภคในปริมาณมาก ดังนั้น หากคุณดื่มนมจากพืชเป็นประจำ

อย่างน้อยบางครั้งคุณควรเลือกตัวเลือกที่ไม่เติมน้ำตาล เช่น ข้าวโอ๊ตมีรสหวานตามธรรมชาติ สำหรับนมถั่วเหลืองนั้นมีลักษณะเฉพาะ มีสารยับยั้งของเอนไซม์ที่รับผิดชอบในการสลายโปรตีน หากผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองครอบงำในอาหารเป็นเวลานาน การปิดกั้นของเอนไซม์ตับอ่อน อาจนำไปสู่ความจริงที่ว่าร่างกายจะเริ่มทำงานเพื่อการสึกหรอ การผลิตเอนไซม์เพิ่มเติมและการทำงานของตับอ่อนจะลดลง

หลายคนชอบนมถั่วเหลืองและตัวเลือกจากพืชอื่นๆ เนื่องจากมีปริมาณไขมันอิ่มตัวต่ำกว่าเมื่อเทียบกับนมวัว สิ่งนี้ไม่สมเหตุสมผลทั้งหมด การวิจัยสมัยใหม่ชี้ให้เห็นว่า ไขมันไม่ได้เป็นศัตรูตัวฉกาจอย่างที่เคยเป็น และนอกจากนี้ คุณสามารถเลือกผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันต่ำได้เสมอ แน่นอน นมวัวไม่ใช่ ซูเปอร์ฟู้ดเช่นกัน ประการแรก นมนั้นแทบไม่มีธาตุเหล็กเลย และแคลเซียมในนมก็ป้องกันการดูดซึมของธาตุนี้

แม้ว่าจะใช้กับทางเลือกมังสวิรัติที่เสริมแคลเซียมสังเคราะห์ด้วย การสังเกตทางวิทยาศาสตร์จำนวนหนึ่งแสดงให้เห็นว่า ผู้ที่ดื่มนมเป็นจำนวนมากมีความเสี่ยงที่จะเป็นมะเร็งเพิ่มขึ้น การศึกษาเหล่านี้ ตีความได้ยากเมื่อไม่ทราบว่าปัจจัยใดที่นอกเหนือไปจากความรักในนมถูกนำมาพิจารณาด้วย นมวัวมีฮอร์โมนการเจริญเติบโต IGF1 ซึ่งสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคมะเร็ง แต่นักวิทยาศาสตร์ส่วนใหญ่เชื่อว่า ผลกระทบของนมต่อระดับ IGF1 ในร่างกายมนุษย์นั้น

เล็กน้อยและไม่เป็นสาเหตุให้เกิดความกังวลอย่างร้ายแรง อย่างไรก็ตาม เพื่อเป็นการป้องกันไว้ก่อน แพทย์บางคน แนะนำให้จำกัดการบริโภควันละสองแก้ว ฮอร์โมนการเจริญเติบโตอีกชนิดหนึ่งที่ผู้ดื่มนม มักกลัวคือฮอร์โมนการเจริญเติบโตของวัวแบบรีคอมบิแนนท์ ซึ่งถูกฉีดเข้าไปในวัวเพื่อเพิ่มการผลิตน้ำนม ในอีกด้านหนึ่ง ตามข้อมูลบางส่วน ไม่มีความแตกต่างระหว่างนมของวัวธรรมดากับผลผลิตนมของสัตว์จากการฉีด

นอกจากนี้ ร่างกายของวัวยังผลิต rBGH ตามธรรมชาติ ในทางกลับกัน เป็นที่ทราบกันว่าวัวที่ฉีดฮอร์โมนการเจริญเติบโตมี แนวโน้มที่จะพัฒนาเต้านมอักเสบ การอักเสบของต่อมน้ำนม และต้องกำจัดด้วยยาปฏิชีวนะที่มีประสิทธิภาพ สำหรับความเสี่ยงของโรคเบาหวาน สถิติส่วนใหญ่ เกิดขึ้นในเด็กอายุต่ำกว่า 1 ปี ที่กินนมวัวในปริมาณมาก ไม่แนะนำสมาคมกุมารแพทย์แห่งสหรัฐอเมริกา และกุมารแพทย์ในประเทศส่วนใหญ่

อ่านบทความอื่นๆที่น่าสนใจต่อได้ที่ เครื่องเทศ อธิบายเกี่ยวกับการใช้ลูกจันทน์เทศเป็นยาเพื่อทำให้ระบบประสาทสงบ